3 Exclusive Recipes for Cyclists from Hayden Groves – Le Col

3 Exclusive Recipes for Cyclists

Der preisgekrönte Koch und passionierte Radfahrer Hayden Groves hat sein Leben damit verbracht, zwei große Leidenschaften zu verbinden: Essen und Radfahren. Er bringt diese Leidenschaften zusammen, indem er eine 10.403 km lange Fahrt über die drei Grand-Tour-Routen Giro d'Italia, Tour de France und Vuelta a España dokumentiert, um Geld für die Blutkrebshilfe Cure Leukaemia zu sammeln. Unterwegs ließ er sich von den Landschaften, Kulturen und Geschmäckern jeder Region, die er durchquerte, inspirieren, um eine lebendige Rezeptsammlung zu erstellen. Hier stellen wir drei exklusive Rezepte aus der Sammlung vor, die Radfahrer auf und neben dem Rad inspirieren und stärken sollen.

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Orecchiette, Nduja Wurst mit Saubohnen und Ricotta

Die Apulier sind stolz auf ihre kleinen ohrförmigen Nudeln, die Orecchiette - diese regionale Spezialität in Kombination mit der würzigen kalabrischen 'nduja-Wurst ist typisch für die gemütliche apulische Landküche. Traditionell wird dieses Gericht mit cima di rape (Rübenspitzen) zubereitet, die in britischen Supermärkten nur schwer zu finden sind. Deshalb habe ich Saubohnen vorgeschlagen, die sich wie Erbsen auch hervorragend als Tiefkühlware eignen.

Zutaten: Für 4 Personen

600 g frische Saubohnen oder (200 g tiefgekühlt)
400 g Orecchiette-Nudeln
30 ml natives Olivenöl extra
50 g 'nduja-Wurst (mehr, wenn Sie es pikant mögen)
200 g Ricotta
Meersalz und schwarzer Pfeffer
50 g Pecorino Frisch gerieben für mehr Authentizität, aber Sie können stattdessen auch Parmesan verwenden

Methode

Wenn Sie frische Saubohnen verwenden - schälen Sie die Bohnen und kochen Sie sie in kochendem Salzwasser 2 Minuten lang weich. Die Bohnen in kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Auf einem Teller aufbewahren. (Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, tauen Sie sie einfach auf und entfernen Sie die Schale).

Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen des Herstellers: als Richtwert sollten sie nach etwa 9 Minuten fertig sein.

Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls und die 'nduja-Wurst leicht erwärmen.

Die Nudeln abgießen, wenn sie gar sind, und 2 Esslöffel des Kochwassers aufbewahren. Das reservierte Wasser mit der Wurst in die Pfanne geben, so dass eine schnelle Sauce entsteht, dann die Nudeln hinzufügen und gut mischen, damit sie gut bedeckt sind.

Die Saubohnen unterrühren und zum Schluss den Ricotta darüber geben, kurz durchschütteln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Auf warme Nudelschalen verteilen, mit dem restlichen nativen Olivenöl extra beträufeln und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen - sehr lecker und alles in weniger als 15 Minuten...

Circular pasta shape dish with green beans in a white bowl

Tarta de Santiago

Galicien ist die Heimat des Mandelkuchens Tarta de Santiago, benannt nach dem Heiligen Jakobus, dem Schutzpatron Spaniens. Die EU hat dem Kuchen den Status einer g.g.A. verliehen, so dass nur Kuchen, die tatsächlich in Galicien hergestellt wurden, als solche verkauft werden dürfen. Das traditionelle Santiago-Kreuz auf der Oberseite ist natürlich optional, und ehrlich gesagt fand ich, dass das Ausschneiden eines solchen Kreuzes der schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses super einfachen, köstlichen, milch- und glutenfreien und proteinreichen Kuchens war.

Meine guten Freunde Rachel und James, die das sehr beliebte Musette-Café am Fuße des Col de Rates betreiben, verwenden mein Rezept, so dass es vielleicht sogar ein paar der Profis bei ihren Trainingsanstrengungen am Anfang der Saison auf dem Berg genährt hat!

Circular cake covered in icing sugar with decorative shape blocked out

Zutaten: Für einen Kuchen von 24 cm Länge

250 g Streuzucker
250 g gemahlene Mandeln
1 Prise Zimt
Schale von 1 Zitrone
Schale von 1 Orange
5 große Eier aus Freilandhaltung
25 ml dunkler Rum
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. In einer Schüssel den Zucker, die Mandeln, den Zimt und die Zitruszesten mischen. In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht mit dem Rum verrühren. Zu der Mandelmischung geben und gut verrühren.

Eine 24-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig einfüllen und 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche geröstet und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für einen authentischen Abschluss können Sie eine Papierschablone mit einem Santiago-Kreuz anfertigen (Sie finden viele Beispiele in Google-Bildern). Legen Sie die Schablone in die Mitte des Kuchens und bestäuben Sie den Kuchen mit einem Sieb mit Puderzucker - achten Sie darauf, die Schablone zu entfernen, um das Bild nicht zu verwischen. Aber wenn Sie es nicht auf Instagram posten und mich dabei markieren wollen, bestäuben Sie einfach die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker, essen Sie ein anständig großes Stück mit einem guten Kaffee und gehen Sie los, um das Strava-Segment zu schaffen, auf das Sie ein Auge geworfen haben.

Energiebälle aus Mandeln, Kirschen und Schokolade

Eine Mischung aus zwei Klassikern, „Bakewell-Torte und Schwarzwälder Kirschtorte“, in einem praktischen 40-g-Paket. Kakaonibs geben eine angenehme Textur und sind reich an Magnesium, um das geistige Wohlbefinden zu unterstützen, und reich an Kupfer für Energie und Immunität, die getrockneten Kirschen fügen eine säuerliche Bissigkeit hinzu, wo die Datteln und die Haferflocken großartig für schnell und langsam freisetzende Kohlenhydrate sind, und dann ein guter Schlag von Protein durch die Mandeln und Mandelbutter.

Zutaten: ergibt 18 Energiekugeln

150 g Haferflocken
100 g gehäutete Mandeln
250 g entsteinte Datteln
100 g Mandelbutter
50 ml Espresso
25 g Kakaopulver
50 g getrocknete Kirschen
25 g Kakaonibs

Zubereitung:

Die Mandeln und Haferflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern, in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen.

In derselben Schüssel der Küchenmaschine die Datteln mit dem Espresso, der Nussbutter und dem Kakaopulver zu einer glatten Masse verrühren und die aufbewahrten gehackten Nüsse und Haferflocken hinzufügen, In eine Schüssel umfüllen und sicherstellen, dass die Mischung gut vermischt ist. Mit sauberen Händen die Mischung in gleichmäßige Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Diese Mischung ergibt 18 x 40 g Energiekugeln, aber Sie können natürlich jede beliebige Größe machen, ob kleiner oder größer.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zwei Wochen lang aufbewahren. Wenn du eine längere Haltbarkeit brauchst, kannst du sie auch bis zu 6 Monate lang in den Gefrierschrank legen, da sie ziemlich schnell auftauen.

Five brown balls of oats and cocoa on a grey plate

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