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Hayden Groves: Sommerrezepte, die dich auf deinem Weg zum Erfolg unterstützen

Der Radfahrer und preisgekrönte Koch Hayden Groves präsentiert eine Sammlung saisonaler Rezepte, die speziell auf die Anforderungen von Training, Regeneration und täglichem Fortschritt zugeschnitten sind – einfache Mahlzeiten für Radfahrer, die sich besser ernähren und leistungsstärker fahren möchten.

Von einem Reis-Snack während der Tour bis hin zu regenerationsorientierten Mahlzeiten nach langen Tagen im Sattel – diese Rezepte sind vom Rhythmus des Radsports und der Bedeutung von Beständigkeit auf und abseits des Rads geprägt.

Denn Fortschritte lassen sich nicht nur in Kilometern messen, sondern entstehen durch Routinen, Gewohnheiten und die Gemeinschaft, die jede Tour unterstützen.

Linguine mit Pistazien-Pesto

Zutaten: Für 4 Personen

400 g Linguine
gesalzen
50 g Parmesan, fein gerieben zum Garnieren
75 g Pistazien, geschält und entkernt
1 großer Bund Basilikum
100 ml natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50 g Parmesan, fein gerieben
Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung:

Für das Pesto den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schüssel der Küchenmaschine im Kühlschrank kühlen (damit das Pesto während der Zubereitung so kühl und so leuchtend grün wie möglich bleibt).

Die Pistazien 5 Minuten im Backofen rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Die Enden der Basilikumstiele abschneiden und wegwerfen. Den Rest des Basilikums mit dem nativen Olivenöl extra, dem Knoblauch und den abgekühlten Pistazien in der Küchenmaschine pürieren, bis die Masse fast glatt ist, aber noch etwas Struktur behält. Parmesan und Zitronenschale hinzufügen und kurz pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren: Das Pesto lässt sich im Voraus zubereiten und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Linguini in gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanleitung kochen, abgießen und unter das gekühlte Pesto heben. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Rice Krispie Rival-Riegel

Zutaten: Ergibt 12 großzügige Stücke

30 g Kokosöl
30 g Agavensirup
eine gute Prise Meersalz
20 g Kakaopulver
180 g Mini-Marshmallows
150 g Cocoa Puffs

Zubereitung:

Kokosöl und Agavensirup mit einer Prise Salz in einer breiten Pfanne bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Kakaopulver unterrühren.

Die Mini-Marshmallows hinzufügen und leicht schmelzen lassen, die Cocoa Puffs unterheben – dabei darauf achten, sie nicht zu sehr zu zerdrücken –, in eine mit Backpapier ausgelegte, tiefe Form (ca. 15 cm x 25 cm) drücken

(Take-away-Behälter eignen sich sehr gut; falls Sie diese verwenden, teilen Sie die Masse auf zwei Behälter auf). Im Kühlschrank fest werden lassen, dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und in das Backpapier einwickeln, mit dem die Form ausgelegt war. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und am besten innerhalb von 5 Tagen verzehren oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Risotto mit Gartenerbsen

Zutaten: Für 4 Portionen

1,75 Liter hochwertige weiße Hühner- oder Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
50 g Butter
Möhre
1 Stange Staudensellerie und 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
300 g Erbsen (hier eignen sich auch tiefgekühlte)
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
300 g Carnaroli- oder Arborio-Risottoreis
150 ml trockener Weißwein.

Zum Schluss:
100 g frisch geriebener Parmesan,
75 g gewürfelte Butter.

Zubereitung:

Die Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen.

50 g Butter mit Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebel, Möhre und Stangensellerie hinzufügen und 1 Minute bei geringer Hitze andünsten. Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis alles weich ist.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Gartenerbsen 2 Minuten lang in der Gemüsebrühe blanchieren, abgießen (die Brühe dabei auffangen) und mit etwas Brühe zu einem leuchtend grünen Erbsenpüree pürieren. Den Reis in den Topf mit dem Gemüse einrühren und die Hitze erhöhen. Die Reiskörner 2 Minuten lang anrösten, bevor der Wein hinzugefügt wird. Umrühren, bis der Wein aufgesogen ist.

Eine Kelle der köchelnden Brühe hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis fast die gesamte Brühe aufgesogen ist. Häufig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt und eine cremige Konsistenz entsteht.

Weiterhin jeweils eine Kelle der köchelnden Brühe hinzufügen, bis der Reis zart, aber noch cremig ist (ca. 16–18 Minuten). Prüfen Sie ein paar Körner; beißen Sie eines in zwei Hälften – in der Mitte sollte ein kleiner weißer Punkt zu sehen sein. Fügen Sie das Erbsenpüree hinzu und verdünnen Sie die Masse bei Bedarf mit weiterer Brühe.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen Erbsen hinzufügen (einige für die Garnitur beiseite stellen). Die restlichen Butterwürfel und den Parmesan kräftig unterrühren und nach Geschmack würzen.

Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 3 Minuten ruhen lassen, bevor das Gericht in vorgewärmten Schüsseln mit Erbsen und weitere frisch geriebenem Parmesan serviert wird.

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