3 Exclusive Recipes for Cyclists from Hayden Groves – Le Col

3 Exclusive Recipes for Cyclists

Hayden Groves, chef cuisinier primé et cycliste convaincu, a passé sa vie à concilier deux grandes passions : la cuisine et le vélo. Il réunit ces deux passions en documentant un périple de 10 403 km sur les trois itinéraires du Grand Tour : le Giro d'Italia, le Tour de France et la Vuelta a España, dans le but de collecter des fonds pour l'organisation caritative Cure Leukaemia, spécialisée dans la lutte contre le cancer du sang. Tout au long de son parcours, il s'inspire des paysages, des cultures et des saveurs de chaque région traversée pour créer une vibrante collection de recettes. Nous partageons ici trois recettes exclusives tirées de cette collection, conçues pour inspirer les cyclistes et leur donner de l'énergie, qu'ils soient à vélo ou non.

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Orecchiette, Nduja Saucisse aux Fèves et à la Ricotta

Les Pouilles sont fières de leurs petites pâtes en forme d'oreille, les orecchiette. Cette spécialité régionale, associée à la saucisse calabraise épicée 'nduja, est typique de la cuisine réconfortante des Pouilles. Traditionnellement, ce plat est accompagné de cima di rape (fanes de navet), qui sont assez difficiles à trouver dans votre supermarché local. J'ai donc suggéré des fèves, qui, comme les pois, sont également excellentes comme aliment de base surgelé.

Ingrédients : Pour 4 personnes

600 g de fèves fraîches ou (200 g surgelées)
400 g de pâtes orecchiette
30 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de saucisse 'nduja (plus si vous la préférez épicée)
200 g de ricotta
sel de mer et poivre noir
50 g de pecorino fraîchement râpé pour l'authenticité mais vous pouvez utiliser du parmesan à la place

Méthode

Si vous utilisez des fèves fraîches de saison - Épluchez les fèves et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Refroidir les fèves dans de l'eau froide et enlever les peaux. Réserver dans une assiette. (Si vous utilisez des fèves surgelées, décongelez-les et retirez la peau).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée et faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant : à titre indicatif, elles devraient être prêtes au bout d'environ 9 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer doucement la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse avec la saucisse 'nduja, qui commencera à se désagréger et à fondre délicieusement dans l'huile. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en réservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Ajouter l'eau réservée à la sauteuse avec la saucisse pour créer une sauce rapide, puis ajouter les pâtes et bien mélanger pour s'assurer qu'elles sont bien enrobées.

Incorporer les fèves et, enfin, la ricotta, en la secouant brièvement pour la faire pénétrer dans la pâte ; assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Répartissez dans des bols à pâtes chauds, arrosez avec le reste de l'huile d'olive extra vierge et parsemez de fromage de brebis

Circular pasta shape dish with green beans in a white bowl

Tarta de Santiago

C'est en Galice que l'on trouve le gâteau aux amandes Tarta de Santiago, qui porte le nom de Saint-Jacques, le saint patron de l'Espagne. L'Union européenne a accordé à ce gâteau le statut d'IGP et, par conséquent, seuls les gâteaux fabriqués en Galice peuvent être vendus en tant que tels. La traditionnelle croix de Saint-Jacques sur le dessus est bien sûr facultative et, à vrai dire, j'ai trouvé que la découpe de la croix était la partie la plus difficile de la préparation de ce délicieux gâteau super simple, sans produits laitiers, sans gluten et riche en protéines.

Mes bons amis Rachel et James, qui gèrent le très populaire café Musette au pied du Col de Rates, utilisent ma recette, et il se peut qu'elle ait même alimenté quelques pros lors de leurs efforts d'entraînement de début de saison pour gravir l'ascension !

Circular cake covered in icing sugar with decorative shape blocked out

Ingrédients : Pour un gâteau de 24 cm

250 g de sucre en poudre
250 g d'amandes moulues
1 pincée de cannelle
le zeste d'un citron
le zeste d'une orange
5 gros œufs fermiers
25 ml de rhum brun
du sucre glace pour saupoudrer

Méthode

Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et les zestes d'agrumes. Dans un autre bol, casser les œufs et les mélanger légèrement avec le rhum. Ajouter au mélange d'amandes et bien mélanger.

Recouvrez un moule à gâteau de 24 cm de papier sulfurisé, versez-y la pâte à gâteau et faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la surface soit grillée et dorée. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler avec précaution et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour une finition authentique, vous pouvez réaliser un pochoir en papier représentant une croix de Saint-Jacques (vous trouverez de nombreux exemples sur Google images). Placez le pochoir au centre du gâteau et, à l'aide d'un tamis, saupoudrez simplement le dessus du gâteau de sucre glace. Mais à moins que vous n'ayez l'intention de le poster sur Instagram en me taguant, saupoudrez simplement le dessus du gâteau avec du sucre glace, prenez une part de taille décente avec un bon café et partez à l'assaut du segment Strava que vous avez en tête.

Boules Énergétiques aux Amandes, à la Cerise et au Chocolat

Un mélange de deux classiques, la tarte Bakewell et la forêt noire, le tout dans un paquet pratique de 40g. Les gruaux de cacao donnent un croquant agréable et sont riches en magnésium pour le bien-être mental et en cuivre pour les niveaux d'énergie et l'immunité, les cerises séchées ajoutent une mâche acidulée où les dattes et l'avoine sont parfaites pour les glucides à libération rapide et lente, et enfin une bonne dose de protéines grâce aux amandes et au beurre d'amande.

Ingrédients : 18 boules énergétiques

150g d'avoine
100g d'amandes dépouillées
250g de dattes dénoyautées
100g de beurre d'amande
50 ml d'espresso
cacao en poudre
50g de cerises séchées
25g de grué de cacao

Méthode
Passer les amandes et l'avoine au robot culinaire, les mettre dans un bol séparé et les réserver.

Dans le même bol du robot culinaire, mélanger les dattes avec l'espresso, le beurre de noix et le cacao en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter les noix et l'avoine réservées, les cerises séchées et le grué de cacao et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à prendre forme (vous voulez toujours obtenir une texture agréable grâce au grué et aux cerises séchées, alors essayez de ne pas mélanger trop longtemps). Transvasez dans un bol et assurez-vous que c'est bien combiné avec des mains propres, divisez le mélange en morceaux égaux et roulez-les en boules, Ce mélange donnera 18 boules énergétiques de 40 g, mais vous pouvez bien sûr faire la taille que vous voulez, plus petite ou plus grande.

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines, ou si vous voulez une durée de conservation plus longue, placez-les au congélateur jusqu'à 6 mois, car elles se décongèlent assez rapidement.

Five brown balls of oats and cocoa on a grey plate

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