材料 4人分

そら豆（生）600g または（冷凍200g）
オレキエッテ・パスタ400g
エクストラバージンオリーブオイル30ml
ドゥーヤ・ソーセージ50g（辛いのがお好みなら多めに）
リコッタ200g
海塩、黒胡椒
ペコリーノ50g おろしたてを使うと本格的だが、代わりにパルメザンチーズを使ってもよい

作り方

旬のそら豆を使う場合：そら豆を茹で、塩を加えた熱湯で2分ほど柔らかくなるまで茹でる。豆を冷水で冷やし、皮を取り除く。皿に取っておく。(冷凍のそら豆を使う場合は、解凍して皮を取り除く）。

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かし、パスタをメーカーの指示に従って茹でる。

パスタを茹でている間に、ソテーパンでオリーブオイルの半分とンドゥーヤ・ソーセージを軽く温める。

パスタが茹で上がったら水気を切り、大さじ2杯の茹で汁をとっておく。茹で汁をソーセージと一緒に炒めたフライパンに加え、ソースを作る。

そら豆を加え、最後にリコッタを振り入れ、塩と胡椒で味を調える。

温かいパスタボウルに分け、残りのエキストラバージンオリーブオイルをかけ、すりおろしたペコリーノを散らす。